Farine de blés de pays T80 (semi complète) 99.5%, farine de seigle 0.5% (levain), forme « moulé », 700g
blés anciens, Pain de campagne, pains spéciaux, pauvre en gluten
Pain de campagne nature fermentation longue, forme « moulé » 700g
5,00 €
l’ensemencement au levain de seigle (0.5% contre 10% pour un campagne « classique » permet une fermentation longue de 17h contre 5h.
la quantité de sel est réduite à 8g au kilo de pain contre 9g pour le campagne classique (14g pour la baguette la moins salée)
Le travail enzymatique est meilleur et permet de baisser encore plus l’indice glycémique tout en améliorant la digestibilité (dégradation du gluten) et les arômes
