{"id":2051,"date":"2023-06-25T16:54:45","date_gmt":"2023-06-25T14:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/le-champ-du-pain.fr\/?p=2051"},"modified":"2023-06-26T09:44:52","modified_gmt":"2023-06-26T07:44:52","slug":"les-nouvelles-de-la-campagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-champ-du-pain.fr\/index.php\/2023\/06\/25\/les-nouvelles-de-la-campagne\/","title":{"rendered":"Les nouvelles de la campagne de financement participatif"},"content":{"rendered":"\t\t
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Objectif atteint !!! Un grand merci \u00e0 toutes et \u00e0 tous. Si vous voulez encore participer tout n’est pas perdu la campagne reste ouverte jusqu’au 30 juin et le 30 juin c’est vendredi !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La boulang\u00e8re et son histoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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On a besoin de quoi pour vivre ? bien manger, \u00eatre entour\u00e9 de sa famille, ses amis, \u00eatre en bonne sant\u00e9, avoir un toit.<\/p>

\u00a0<\/p>

Il en faut peu pour \u00eatre heureux. J\u2019ai voulu arr\u00eater de faire partie du probl\u00e8me et eu envie de faire partie de la solution (enfin, d\u2019une solution), de revenir \u00e0 un m\u00e9tier plus manuel, plus en lien avec le vivant, la terre, \u2026 de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>


Alors naturellement je me suis tourn\u00e9e vers le pain, symbole de l\u2019humanit\u00e9 depuis plus de 4 000 ans.<\/p>

Le \u00ab co-pain \u00bb c\u2019est celui avec qui on partage son pain. Il est la source de la relation humaine et sociale mais aussi nous questionne sur notre rapport \u00e0 la terre. Cette pauvre terre que nous malmenons. Tout un symbole !<\/p>


Il est aussi la base de la gastronomie fran\u00e7aise. Du pain, du vin et du fromage \u2026 ! que des aliments ferment\u00e9s ! Mais bien s\u00fbr il faut que les ingr\u00e9dients soient de qualit\u00e9, vivants, vrais\u2026 on y reviendra.<\/p>


Il est vivant, myst\u00e9rieux, simple et complexe \u00e0 la fois. On n\u2019a besoin que de trois ingr\u00e9dients pour faire du pain au levain naturel: de la farine, de l\u2019eau, du sel et \u2026 du temps !<\/p>


J\u2019ai entam\u00e9 un petit tour de France pour aller \u00e0 la rencontre de paysans, boulangers et neo-boulangers, fait des stages jusqu\u2019en Bretagne et en Normandie afin de tester un peu les motivations, acqu\u00e9rir des comp\u00e9tences et construire les valeurs du projet.<\/p>


Et je me suis lanc\u00e9e….<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un peu de valeurs<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Alors pour r\u00e9soudre l\u2019\u00e9quation et faire partie d\u2019une solution, je propose un pain qui nous veut du bien: Nous, c\u2019est l\u2019humain ET la nature.<\/span><\/strong><\/p>


Pour la sant\u00e9 des Hommes et de la Nature, le pain que je proposerai sera<\/p>

  • panifi\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9s de pays<\/strong> qui enrichissent le sol et la biodiversit\u00e9.<\/li>
  • ferment\u00e9 au levain naturel<\/strong> (de la farine, des min\u00e9raux, de l\u2019eau et c\u2019est tout) tr\u00e8s peu p\u00e9tri. La fermentation au levain naturel rend le gluten plus digeste, favorise une conservation longue avec un indice glyc\u00e9mique bas<\/strong>.<\/li>
  • p\u00e9tri avec une eau filtr\u00e9e<\/strong> afin de r\u00e9duire la teneur en r\u00e9sidus de pesticides, m\u00e9dicaments, chlore, \u2026<\/li>
  • avec le moins de sel<\/strong> possible. En utilisant des bl\u00e9s de pays, riches, vivants, gustatifs<\/strong>, on peut r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sel \u00e0 0.9g pour 100g de pain contre 1.4g pour du pain blanc \u00e0 la levure.<\/li><\/ul>

    Pour participer \u00e0 l\u2019\u00e9conomie locale<\/strong>, avec un impact environnemental le plus bas possible<\/strong>, et au lien social<\/strong>, je souhaite privil\u00e9gier des circuits courts<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 un contact direct avec les paysans mais aussi avec mes clients en livraison directe.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Le mode de production sera sobre en \u00e9nergie<\/strong>. Je compte p\u00e9trir \u00e0 la main, sans chambre de pousse ni chambre froide. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 acquis le p\u00e9trin et, pour apprendre les bons gestes du p\u00e9trissage manuel, j\u2019ai fait un stage chez un paysan boulanger.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Et bien s\u00fbr, j\u2019ai command\u00e9 un four ! Un four \u00e0 chauffe indirecte au bois. Vos dons m\u2019aideront \u00e0 le financer. Ce sera un joli four rouge chauff\u00e9 au bois et construit en France dans l\u2019Aude.<\/p>


    Le pain sera-t-il bio<\/strong> ? Bien s\u00fbr, la bio est un pr\u00e9requis mais ce n\u2019est plus suffisant. Les bl\u00e9s modernes qu\u2019ils soient bio ou non sont tous identiques, s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur rendement, leur performance, leur homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, leur qualit\u00e9 en panification (comprendre leur teneur en gluten). On est bien loin du vivant et de la biodiversit\u00e9<\/strong> ! Alors, le label bio ne me convainc pas suffisamment. Je souhaite aller plus loin en construisant un lien fort avec mes clients et mes fournisseurs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Le projet<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Pas de boutique, mais une production dans mon garage transform\u00e9 en fournil. Les travaux sont d\u00e9j\u00e0 en cours ! J\u2019ai pr\u00e9vu deux cuissons par semaine, le mardi et le jeudi<\/strong>, ce qui va d\u00e9j\u00e0 m\u2019occuper 4 bons jours entre la pr\u00e9paration des levains la veille, la panification et les livraisons.<\/p>


    L\u2019avantage du pain au levain naturel est qu\u2019il se conserve tr\u00e8s bien<\/strong>, il est m\u00eame encore meilleur pour la sant\u00e9 d\u00e8s le lendemain et \u2026 se cong\u00e8le tr\u00e8s bien aussi \ud83d\ude0a<\/p>

    \u00a0<\/p>

    La vente se fera en fin d\u2019apr\u00e8s-midi ou le lendemain sur des points de livraison en entreprise via des Comit\u00e9s d\u2019entreprise ou des regroupements d\u2019employ\u00e9s et, autour du fournil, en v\u00e9lo \u00e9lectrique.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Dans la pratique, le \u00ab Champ du Pain \u00bb devrait \u00ab ouvrir ses portes \u00bb la deuxi\u00e8me quinzaine de Septembre 2023<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    La gamme des pains<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Je proposerai une gamme de pains de conservation longue gr\u00e2ce au levain (plusieurs jours), riches gustativement et nutrionnellement : pain de campagne, complet, aux bl\u00e9s anciens, \u00e0 faible teneur en gluten (petit \u00e9peautre, riz, ch\u00e2taigne, sarrazin).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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